Chef Giovanni Velardo si approvvigiona per la maggior parte del pesce dal porto di Torre Del Greco, con la filiera corta del pescato locale, attingendo appunto alle risorse del Tirreno e poi rivolgendosi fuori dal territorio per gli astici e i king crab di provenienza internazionale, così per l’offerta delle ostriche di origine francese, irlandese e sarde.
Le cotture veloci e semplici rendono protagonista il pesce che cambia asseconda della disponibilità, inoltre la selezione di oli extravergine di oliva e di sali, da abbinare alle pietanze, denotano ricerca e attenzione.
Ogni creazione racconta una storia: quella di un territorio ricco, di un’infanzia vissuta tra reti da pesca e pentole fumanti, e di un percorso professionale fatto di dedizione e visione.